向日葵通常在夏季和秋季成熟，具体的时间因品种和环境而异。一般来说，向日葵需要大约两个月的时间才能完全成熟，但是在这个过程中，我们需要耐心等待一段时间，因为向日葵的种子和花朵都是由葵花籽组成的，它们的成熟过程不同。
当向日葵的花朵开始变黄或变褐色时，它们就已经成熟了。这个时候，向日葵的种子不仅口感最好，而且营养价值也最高。不过，如果你想要提前收获向日葵，可以等待它的茎叶枯萎后将其割下，但要注意不要等到花朵完全凋谢或种子变得很干瘪才去收获，因为这会影响种子的质量和口感。
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