世界上最辣的辣椒是“史高吉达椒”（Scoville辣椒）。这种辣椒的辣度高达 1,308,357 SHU，足以使人口腔黏膜烧灼，难以吞咽。它通常生长在墨西哥的瓦哈卡州，常被用来制作辣椒粉和调味品。
尽管史高吉达椒已经非常辣了，但仍有更辣的辣椒被人们发现和命名。其中一些辣椒的辣度甚至超过了 1,300,000 SHU，如“辣椒X（Pepper X）”和“辣椒Y（Pepper Y）”。这些辣椒的辣度如此之高，以至于它们已经超越了人类能够承受的极限，因此在品尝这些辣椒时需要格外谨慎。
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