白茶和老白茶在制作工艺和品质特点上存在明显的区别。
首先，从制作工艺来看，白茶是一种只经采摘、萎凋、干燥而制成的茶叶，其工艺尽可能地保留了茶叶中的天然物质，保留了茶叶中原有的香气和滋味。而老白茶则是在保存得当的情况下，经过长时间的陈放，慢慢挥发、氧化，使茶叶变得更加柔和、醇厚。
其次，从品质特点上，新白茶的干茶颜色以嫩绿、嫩黄为主，汤色则清澈淡雅，带有嫩绿、杏黄之色，同时具备了清香、花香、清甜的特征。老白茶的茶汤则呈现出深枣红色，口感香甜浓郁，其药用价值也十分高，存放时间越长，其药香会逐渐变得浓郁。
