主料:高筋面粉400克;
辅料:水240克、奶粉16克、白糖24克、鲜酵母8克、黄油16克、盐6克;
步骤:
1、按照水、盐、糖、鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序,把这些材料放入面包机;
2、启动面包机和面程序,揉面15分钟停止;
3、放入软化切成小块的黄油;
4、启动面包机和面程序,约25分钟停止,面团达到完全扩展阶段;
5、继续和面程序来发酵,发酵程序停止后仍然继续,直到发酵到面团原体积4-5倍大;
6、取出发酵好的面团,分割成3等份滚圆后,加盖饧发15分钟;
7、取一个面团,擀成长舌状;
8、由上至下紧紧卷起;
9、收口处捏紧并搓成长条;
10、法棍模具筛一层中筋面粉防粘;
11、把搓好的法棍坯子放入模具;
12、加盖饧发到生坯原体积2到3倍大;
13、用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀;
14、把模具放入已预热的烤箱,烤箱下层插入烤盘,烤盘中倒入1杯开水,210度上下火中层烤25至30分钟即可。