茉莉花茶就是花茶,其实也是茶叶,只不过浸入了茉莉花的香味绿茶属不发酵茶,品质特征为“清汤绿叶”,茉莉花茶属于绿茶的再加工茶,在茶类划分中严格上仍然属于绿茶的一种,是在绿茶的基础上加窨茉莉花,利用茶叶具有吸附性这个物理原理窨制成茉莉花茶,茉莉花采摘很有技巧,也讲究时效性,有“过时不候”的特点,茉莉花茶采摘必须在其“似开非开时”,这时候的茉莉花花香已经充分蕴含,即将释放,非常适合窨制;
好的茉莉花茶的特点是“蕴花于茶”意思就是在茉莉花茶中看不到茉莉花瓣和花梗,但是茶叶泡出来除了绿茶香气还有天然的茉莉香,除了具备绿茶的基本功效外,《中药大辞典》中记载:茉莉花有“气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。